A barnu yn ôl bywyd modern, gallai rhywun feddwl bod coffi wedi mynd gyda pherson ers amser cynhanesyddol anfoesol. Mae coffi yn cael ei fragu gartref ac yn y gwaith a'i weini mewn stondinau stryd a bwytai pen uchel. Nid oes bron unrhyw floc hysbysebu ar y teledu yn gyflawn heb fideo am ddiod frwnt fywiog. Mae'n ymddangos ei fod wedi bod fel hyn erioed - nid oes angen i unrhyw un egluro beth yw coffi.
Ond mewn gwirionedd, prin fod y traddodiad Ewropeaidd o yfed coffi, yn ôl tystiolaeth ganoloesol, prin wedi troi’n 400 mlwydd oed - cafodd cwpan cyntaf y ddiod hon ei fragu yn yr Eidal ym 1620. Mae'r coffi yn llawer iau, fel petai, wedi'i ddwyn o America, tybaco, tatws, tomatos ac ŷd. Efallai bod te, y brif wrthwynebydd o goffi, wedi ymddangos yn Ewrop ychydig yn ddiweddarach. Yn ystod yr amser hwn, mae coffi wedi dod yn gynnyrch hanfodol i gannoedd o filiynau o bobl. Amcangyfrifir bod o leiaf 500 miliwn o bobl yn dechrau eu diwrnod gyda phaned o goffi.
Gwneir coffi o ffa coffi, sef hadau ffrwyth y coed coffi. Ar ôl triniaethau eithaf syml - golchi, sychu a rhostio - mae'r grawn yn cael ei falu'n bowdr. Y powdr hwn, sy'n cynnwys sylweddau defnyddiol ac elfennau hybrin, ac sy'n cael ei fragu i gael diod fywiog. Mae datblygiad technoleg wedi ei gwneud hi'n bosibl cynhyrchu coffi ar unwaith nad oes angen ei baratoi'n hir ac yn ofalus. Ac mae poblogrwydd ac argaeledd coffi, ynghyd ag entrepreneuriaeth ddynol, wedi creu cannoedd o wahanol fathau o'r ddiod hon.
1. Mae biolegwyr yn cyfrif yn y gwyllt fwy na 90 o rywogaethau o goed coffi, ond dim ond dwy ohonynt sy'n “ddof” sydd o bwysigrwydd masnachol: Arabica a Robusta. Nid yw pob math arall hyd yn oed yn cyfrif am 2% o gyfanswm cyfaint y cynhyrchiad coffi. Yn ei dro, ymhlith yr amrywiaethau elitaidd, mae Arabica yn drech - mae'n cael ei gynhyrchu ddwywaith cymaint â Robusta. Er mwyn ei symleiddio cymaint â phosibl, gallwn ddweud mai arabica, mewn gwirionedd, yw blas ac arogl coffi, robusta yw caledwch a chwerwder y ddiod. Mae unrhyw goffi daear ar silffoedd siopau yn gymysgedd o Arabica a Robusta.
2. Mae gwledydd cynhyrchu (mae yna 43) a mewnforwyr coffi (33) wedi'u huno yn y Sefydliad Coffi Rhyngwladol (ICO). Mae aelod-wladwriaethau ICO yn rheoli 98% o gynhyrchu coffi a 67% o'r defnydd. Esbonnir y gwahaniaeth mewn niferoedd gan y ffaith nad yw'r ICO yn cynnwys yr Unol Daleithiau a Tsieina, sy'n bwyta llawer iawn o goffi. Er gwaethaf y lefel eithaf uchel o gynrychiolaeth, nid yw ICO, yn wahanol i'r OPEC olew, yn cael unrhyw effaith ar brisiau cynhyrchu na choffi. Mae'r sefydliad yn hybrid o swyddfa ystadegol a gwasanaeth postio.
3. Daeth coffi i Ewrop yn yr XVII a chafodd ei gydnabod bron yn syth gan y dosbarth bonheddig, ac yna gan bobl symlach. Fodd bynnag, roedd yr awdurdodau, yn seciwlar ac yn ysbrydol, yn trin y ddiod fywiog yn wael iawn. Cymerodd brenhinoedd a popes, swltaniaid a dugiaid, byrgleriaid a chynghorau dinas freichiau am goffi. Am yfed coffi, cawsant ddirwy, cawsant eu cosbi'n gorfforol, atafaelwyd eiddo a hyd yn oed ei ddienyddio. Serch hynny, gyda threigl amser, bob amser ac ym mhobman, trodd fod coffi, er gwaethaf y gwaharddiadau a'r ceryddiadau, wedi dod yn un o'r diodydd mwyaf poblogaidd. Ar y cyfan, yr unig eithriadau yw Prydain Fawr a Thwrci, sy'n dal i yfed llawer mwy o de na choffi.
4. Yn union fel y mae cyfeintiau olew yn cael eu mesur mewn casgenni annealladwy ar y dechrau, mae cyfeintiau coffi yn cael eu mesur mewn bagiau (bagiau) - yn draddodiadol mae ffa coffi yn cael eu pacio mewn bagiau sy'n pwyso 60 kg. Hynny yw, mae'r neges bod cynhyrchiad coffi y byd wedi amrywio oddeutu 167 - 168 miliwn o fagiau, yn golygu ei fod yn cael ei gynhyrchu tua 10 miliwn o dunelli.
5. Byddai "tipio", mewn gwirionedd, yn fwy cywir galw "coffi". Ymddangosodd y traddodiad o apelio at weinydd gydag arian yn nhai coffi Lloegr yn y 18fed ganrif. Roedd cannoedd o siopau coffi yn ôl bryd hynny, ac o hyd, yn ystod yr oriau brig, ni allent ymdopi â mewnlifiad cwsmeriaid. Yn Llundain, dechreuodd byrddau ar wahân ymddangos mewn tai coffi lle gellid cael coffi heb giwio. Roedd gan y byrddau hyn fygiau cwrw tun gyda'r geiriau “I yswirio gwasanaeth prydlon” arnyn nhw. Taflodd dyn ddarn arian i mewn i fwg, fe ffoniodd, ac roedd y gweinydd yn cario coffi at y bwrdd hwn, gan orfodi cwsmeriaid cyffredin i lyfu eu gwefusau. Felly enillodd y gweinyddion yr hawl i'w hunain i gael gwobr ychwanegol, a lysenwwyd, gan yr arysgrif ar y mwg, TIPS. Yn Rwsia, yna roedd coffi yn feddw yn y palas brenhinol yn unig, felly dechreuwyd galw rhyw neu weinydd "arian ychwanegol" yn "domen". Ac yn Lloegr ei hun, dechreuon nhw yfed te mewn caffis ganrif yn unig yn ddiweddarach.
6. Mae Rwanda yn enwog fel gwlad yn Affrica, lle cafodd mwy na miliwn o bobl eu lladd ym hil-laddiad 1994 ar sail ethnig. Ond yn raddol mae'r Rwanda yn goresgyn canlyniadau'r trychineb hwnnw ac yn ailadeiladu'r economi, y rhan bwysicaf ohoni yw coffi. Coffi yw 2/3 o allforion Rwanda. Economi nodweddiadol yn seiliedig ar adnoddau yn Affrica sy'n dibynnu'n llwyr ar bris ei phrif nwydd, bydd llawer yn meddwl. Ond o ran Rwanda, mae'r farn hon yn anghywir. Dros yr 20 mlynedd diwethaf, mae awdurdodau'r wlad hon wedi annog gwella ansawdd ffa coffi yn weithredol. Rhoddir amrywiaethau elitaidd o eginblanhigion i'r cynhyrchwyr gorau yn rhad ac am ddim. Maen nhw'n cael eu gwobrwyo â beiciau ac eitemau moethus eraill yn y wlad dlotaf hon. Nid yw gwerinwyr yn trosglwyddo ffa coffi i brynwyr, ond i orsafoedd golchi gwladol (mae ffa coffi yn cael eu golchi mewn sawl cam, ac mae hon yn dasg anodd iawn). O ganlyniad, mae'n ymddangos, os yw prisiau cyfartalog coffi y byd wedi gostwng hanner dros yr 20 mlynedd diwethaf, mae pris prynu coffi Rwanda wedi dyblu dros yr un amser. Mae'n dal yn fach o'i gymharu â gweithgynhyrchwyr blaenllaw eraill, ond mae hyn, ar y llaw arall, yn golygu bod lle i dyfu.
7. O 1771 i 1792, rheolwyd Sweden gan y Brenin Gustav III, cefnder i Catherine II. Dyn goleuedig iawn oedd y frenhines, mae’r Swedeniaid yn ei alw’n “Y Brenin Mawr Olaf”. Cyflwynodd ryddid barn a chrefydd yn Sweden, nawddogodd y celfyddydau a'r gwyddorau. Ymosododd ar Rwsia - beth oedd brenin mawr Sweden heb ymosodiad ar Rwsia? Ond hyd yn oed wedyn dangosodd ei resymoldeb - ar ôl ennill y frwydr gyntaf yn ffurfiol, daeth i ben yn gyflym â heddwch a chynghrair amddiffynnol gyda'i gefnder. Ond fel y gwyddoch, mae twll yn yr hen fenyw. Er ei holl resymoldeb, roedd Gustav III, am ryw reswm, yn casáu te a choffi ac yn ymladd â nhw ym mhob ffordd bosibl. Ac roedd yr aristocratiaid eisoes yn gaeth i ddiodydd tramor ac nid oeddent am eu rhoi i fyny, er gwaethaf dirwyon a chosbau. Yna aeth Gustav III ar symudiad propaganda: gorchmynnodd i arbrawf gael ei gynnal ar ddau efaill a ddedfrydwyd i farwolaeth. Cafodd y brodyr eu spared eu bywydau yn gyfnewid am y rhwymedigaeth i yfed tair cwpan y dydd: un te, a'r llall coffi. Diweddglo delfrydol yr arbrawf i’r brenin oedd marwolaeth gyflym y “brawd coffi” cyntaf (roedd Gustav III yn casáu coffi yn fwy), yna ei frawd, a ddedfrydwyd i de. Ond y cyntaf i farw oedd y meddygon yn goruchwylio'r "treial clinigol." Yna tro Gustav III oedd hi, fodd bynnag, fe dramgwyddwyd purdeb yr arbrawf - saethwyd y brenin. A pharhaodd y brodyr i fwyta te a choffi. Bu farw'r cyntaf ohonyn nhw'n 83 oed, roedd yr ail yn byw hyd yn oed yn hirach.
8. Yn Ethiopia, nad yw, fel llawer o wledydd eraill Affrica, yn arbennig o selog ym maes glanweithdra a hylendid, coffi yw'r unig ateb naturiol cyntaf a bron yr unig rwymedi naturiol ar gyfer problemau stumog rhag ofn gwenwyno. Ar ben hynny, nid ydyn nhw'n yfed coffi i gael triniaeth. Mae coffi bras yn y ddaear yn cael ei droi â mêl ac mae'r gymysgedd sy'n deillio ohono yn cael ei fwyta gyda llwy. Mae cyfrannau'r gymysgedd yn amrywio o ranbarth i ranbarth, ond fel arfer mae'n goffi 1 rhan i fêl 2 ran.
9. Dywedir yn aml, er bod caffein yn cael ei enwi ar ôl coffi, mae dail te yn cynnwys mwy o gaffein na ffa coffi. Mae parhad y datganiad hwn naill ai'n dawel yn fwriadol neu'n cael ei foddi mewn syndod. Mae'r parhad hwn yn bwysicach o lawer na'r datganiad cyntaf: mae o leiaf unwaith a hanner yn fwy o gaffein mewn cwpanaid o goffi nag mewn paned debyg. Y peth yw bod y powdr coffi a ddefnyddir i fragu'r ddiod hon yn llawer trymach na dail te sych, felly mae maint y caffein yn uwch.
10. Yn ninas Sao Paulo, Brasil, mae cofeb i'r goeden goffi. Does ryfedd - mae coffi yn cael ei gynhyrchu ym Mrasil y mwyaf yn y byd, ac mae allforion coffi yn dod â 12% o'r holl incwm masnach dramor i'r wlad. Mae yna hefyd heneb goffi, dim ond llai amlwg, ar ynys Martinique yn Ffrainc. Mewn gwirionedd, fe'i gosodwyd er anrhydedd i'r Capten Gabriel de Kiele. Ni ddaeth y gŵr dewr hwn yn enwog o gwbl ar faes y gad nac mewn brwydr lyngesol. Yn 1723, fe wnaeth de Kiele ddwyn yr unig goeden goffi o dŷ gwydr Gerddi Botaneg Paris a'i chludo i Martinique. Rhoddodd y planwyr lleol yr unig eginblanhigyn ar waith, a gwobrwywyd de Kiele â heneb. Yn wir, ni pharhaodd monopoli Ffrainc ar goffi yn Ne America, ni waeth pa mor gefnogol iddo gan fygythiadau’r gosb eithaf. Yma, hefyd, nid oedd heb y fyddin. Derbyniodd Is-gyrnol Portiwgal Francisco de Melo Palette eginblanhigion coed coffi mewn tusw a gyflwynwyd iddo gan ei annwyl (yn ôl sibrydion, roedd bron yn wraig i lywodraethwr Ffrainc). Dyma sut ymddangosodd coffi ym Mrasil, ond nid yw Martinique yn ei dyfu nawr - mae'n amhroffidiol oherwydd y gystadleuaeth â Brasil.
11. Mae coeden goffi yn byw tua 50 mlynedd ar gyfartaledd, ond mae'n dwyn ffrwyth dim mwy na 15. Felly, ar blanhigfeydd coffi rhan annatod o'r gwaith yw plannu coed newydd yn gyson. Fe'u tyfir mewn tri cham. Yn gyntaf, rhoddir y ffa coffi mewn haen gymharol fach o dywod llaith ar rwyll mân. Nid yw ffa coffi, gyda llaw, yn egino fel y mwyafrif o ffa eraill - mae'n ffurfio'r system wreiddiau yn gyntaf, ac yna mae'r system hon yn gwthio'r coesyn gyda'r grawn ar ei ben i wyneb y pridd. Pan fydd y eginyn yn cyrraedd sawl centimetr o uchder, mae cragen denau allanol yn hedfan oddi ar y grawn. Mae'r eginyn yn cael ei drawsblannu i botyn unigol gyda chymysgedd o bridd a gwrtaith. A dim ond pan fydd y planhigyn yn cryfhau, caiff ei blannu mewn tir agored, lle bydd yn dod yn goeden lawn.
12. Ar ynys Sumatra yn Indonesia, cynhyrchir math anghyffredin iawn o goffi. Fe'i gelwir yn “Kopi Luwac”. Sylwodd pobl leol fod cynrychiolwyr un o’r rhywogaethau gopher, “kopi musang”, yn hoff iawn o fwyta ffrwyth y goeden goffi. Maen nhw'n llyncu'r ffrwythau yn gyfan, ond dim ond yn treulio'r rhan feddal (mae ffrwyth y goeden goffi yn debyg o ran strwythur i geirios, mae ffa coffi yn hadau). Ac mae'r ffa coffi go iawn yn y stumog ac organau mewnol pellach yr anifail yn cael ei eplesu yn benodol. Fel y mae'r cynhyrchwyr yn sicrhau, mae gan y diod sy'n cael ei fragu o rawn o'r fath flas unigryw arbennig. Mae “Kopi Luwac” yn gwerthu’n wych, a dim ond am ryw reswm nad yw Indonesiaid yn bwyta ffrwythau coffi mewn caethiwed, a bod eu coffi yn costio tua $ 700 y cilogram yn unig. Mae Blake Dinkin, tyfwr coffi o Ganada yng ngogledd Gwlad Thai, yn bwydo aeron i eliffantod ac, wrth iddyn nhw adael llwybr treulio’r anifeiliaid mwyaf ar dir, mae’n derbyn cynhyrchion gwerth dros $ 1,000 y cilogram. Mae gan Dinkin anawsterau eraill - er mwyn cael cilogram o ffa wedi'u eplesu'n arbennig, mae angen i chi fwydo eliffant 30 - 40 kg o ffrwythau coffi.
13. Mae tua thraean o goffi’r byd yn cael ei gynhyrchu ym Mrasil, y wlad hon yw’r arweinydd absoliwt - yn 2017, roedd y cynhyrchiad bron i 53 miliwn o fagiau. Mae llawer llai o rawn yn cael eu tyfu yn Fietnam (30 miliwn o sachau), fodd bynnag, oherwydd y defnydd domestig cymharol isel ar gyfer allforion, mae bwlch Fietnam yn fach iawn. Yn y trydydd safle mae Colombia, sy'n tyfu bron i hanner cymaint o goffi â Fietnam. Ond mae Colombiaid yn cymryd ansawdd - mae eu Arabica yn cael ei werthu ar gyfartaledd o $ 1.26 y bunt (0.45 kg). Ar gyfer Robusta o Fietnam, dim ond $ 0.8-0.9 y maen nhw'n ei dalu. Mae'r coffi drutaf yn cael ei gynhyrchu yn Bolivia'r ucheldir - telir $ 4.72 ar gyfartaledd am bunt o goffi Bolifia. Yn Jamaica, mae punt o goffi yn costio $ 3.Cubans yn cael $ 2.36 am eu coffi ./lb.
14. Yn wahanol i'r ddelwedd a grëwyd gan y cyfryngau a Hollywood, mae Colombia nid yn unig yn blanhigfeydd coca diddiwedd a maffia cyffuriau. Mae safle cynhyrchwyr coffi yn gryf iawn yn y wlad, ac ystyrir Colombia Arabica fel yr amrywiaeth o'r ansawdd uchaf yn y byd. Yng Ngholombia, crëwyd y Parc Coffi Cenedlaethol, lle mae tref gyfan o atyniadau - “Parque del Cafe”. Mae hyn nid yn unig ceir cebl, matiau diod rholer ac adloniant cyfarwydd arall. Mae gan y parc amgueddfa ryngweithiol enfawr sy'n darlunio pob cam o gynhyrchu coffi o blannu coed i fragu diod.
15. Yn y gwesty drutaf yn y byd "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Emiradau Arabaidd Unedig) mae cyfradd yr ystafell yn cynnwys coffi, sy'n cael ei weini â marzipan, napcyn lliain a photel o ddŵr mwynol drud. Rhoddir hyn i gyd ar hambwrdd arian wedi'i orchuddio â betalau rhosyn. Mae'r fenyw hefyd yn cael rhosyn cyfan am goffi. Am $ 25 ychwanegol, gallwch gael paned o goffi a fydd wedi'i orchuddio â llwch aur coeth.
16. Ymddangosodd llawer o ryseitiau ar gyfer gwneud diodydd coffi ers talwm, ond gellir ystyried “Coffi Gwyddelig” yn gymharol ifanc. Ymddangosodd yn ystod yr Ail Ryfel Byd mewn bwyty ym maes awyr dinas Iwerddon yn Limerick. Ni chyrhaeddodd un o'r hediadau i America Newfoundland, Canada a throi yn ôl. Roedd y teithwyr wedi oeri’n ofnadwy yn ystod y 5 awr o hedfan, a phenderfynodd cogydd y bwyty yn y maes awyr y byddent yn cynhesu’n gyflymach pe bai cyfran o wisgi yn cael ei hychwanegu at y coffi gyda hufen. Nid oedd digon o gwpanau - defnyddiwyd sbectol wisgi. Fe wnaeth teithwyr gynhesu'n gyflym iawn, ac enillodd coffi gyda siwgr, wisgi a hufen chwipio yr un mor gyflym boblogrwydd ledled y byd. Ac maen nhw'n ei weini, yn ôl traddodiad, fel mewn gwydr - mewn powlen heb dolenni.
17. Yn ôl yr egwyddor o gynhyrchu, gellir rhannu coffi ar unwaith yn ddau gategori: “poeth” ac “oer”. Mae'r dechnoleg ar gyfer cynhyrchu coffi ar unwaith o'r categori cyntaf yn awgrymu bod sylweddau anhydawdd yn cael eu tynnu o'r powdr coffi trwy ddod i gysylltiad â stêm boeth. Mae technoleg "oer" ar gyfer cynhyrchu coffi ar unwaith yn seiliedig ar rewi dwfn. Mae'n fwy effeithlon, ond mae hefyd angen mwy o egni, a dyna pam mae coffi ar unwaith a geir trwy rewi bob amser yn ddrytach. Ond mewn coffi mor syth, mae mwy o faetholion yn aros.
18. Mae yna farn, ar ôl i Pedr I drechu brenin Sweden Charles XII, fod yr Swedeniaid wedi dod mor ddoethach nes iddyn nhw ddod yn wlad niwtral, dechrau tyfu'n gyfoethog yn gyflym, ac erbyn yr ugeinfed ganrif roeddent wedi troi'n wladwriaeth fwyaf cymdeithasol y byd. Mewn gwirionedd, hyd yn oed ar ôl Charles XII, bu'r Swedeniaid yn rhan o anturiaethau amrywiol, a dim ond gwrthddywediadau mewnol a wnaeth Sweden yn wladwriaeth heddychlon. Ond mae'r Sweden yn ddyledus am eu bod yn gyfarwydd â choffi i'r Rhyfel Mawr Gogleddol. Wrth ffoi oddi wrth Peter, rhedodd Karl XII i Dwrci, lle daeth yn gyfarwydd â choffi. Dyma sut y cyrhaeddodd y ddiod ddwyreiniol Sweden. Nawr mae Swedeniaid yn bwyta 11 - 12 cilogram o goffi y pen y flwyddyn, gan newid eu harweiniad yn y dangosydd hwn o bryd i'w gilydd gyda gwledydd Sgandinafaidd eraill. Er cymhariaeth: yn Rwsia, mae'r defnydd o goffi tua 1.5 kg y pen y flwyddyn.
19. Er 2000, mae gwneuthurwyr coffi proffesiynol - baristas - wedi bod yn cynnal eu Cwpan y Byd eu hunain. Er gwaethaf ei ieuenctid, mae'r gystadleuaeth eisoes wedi caffael nifer fawr o gategorïau, adrannau a mathau, mae nifer sylweddol o feirniaid a swyddogion, a dau ffederasiwn coffi yn cael eu bwydo. Mae cystadleuaeth yn ei brif ffurf - paratoi coffi mewn gwirionedd - yn cynnwys paratoi artistig tri diod wahanol. Mae dau ohonynt yn rhaglen orfodol, y trydydd yn ddewis personol neu'n ddyfais o'r barista. Gall cystadleuwyr drefnu eu gwaith fel y mynnant.Roedd yna adegau pan oedd y barista yn gweithio gyda chyfeiliant pedwarawd llinynnol a wahoddwyd yn arbennig neu yng nghwmni dawnswyr. Dim ond beirniaid sy'n blasu'r diodydd wedi'u paratoi. Ond mae eu hasesiad yn cynnwys nid yn unig blas, ond hefyd y dechneg goginio, harddwch dyluniad yr hambwrdd gyda chwpanau, ac ati - dim ond tua 100 o feini prawf.
20. Mewn dadl ynghylch a yw coffi yn dda neu'n ddrwg, dim ond un gwir y gellir ei egluro: mae'r ddau yn dwp. Hyd yn oed os nad ydym yn ystyried axiom Paracelsus "mae popeth yn wenwyn a phopeth yn feddyginiaeth, mae'r mater yn y dos." Er mwyn penderfynu ar niwed neu ddefnyddioldeb coffi, bydd yn rhaid i chi ystyried nifer enfawr o bigiadau, ac mae rhai ohonynt hyd yn oed yn anhysbys i wyddoniaeth. Mae mwy na 200 o wahanol gydrannau eisoes wedi'u hynysu mewn ffa coffi, ac mae hyn ymhell o'r terfyn. Ar y llaw arall, mae corff pob person yn unigol, ac mae ymatebion gwahanol organebau i'r un sylwedd yr un mor unigryw. Roedd gan Honore de Balzac adeiladwaith cadarn, tra bod Voltaire braidd yn denau. Roedd y ddau yn yfed 50 cwpanaid o goffi y dydd. Ar ben hynny, roedd yn bell o'n coffi arferol, ond y ddiod gryfaf o sawl math. O ganlyniad, prin y croesodd Balzac y marc 50 mlynedd, tanseilio ei iechyd yn llwyr a bu farw o fân glwyf. Roedd Voltaire yn byw i fod yn 84 oed, yn cellwair am fod coffi yn wenwyn araf damniol, a bu farw o ganser y prostad.
